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探访邯郸“透明厨房”工程:后厨直播让食品更

2019-10-11 07:13    来源:未知    

  饭菜是如何制作的?餐具是否经过消毒?这是消费者就餐时普遍关心的问题。今年4月以来,邯郸市在全省率先推行“透明厨房”工程,实现对餐饮制作环节的“全程直播”,以保障消费者的知情权和监督权。

  “透明厨房”能否做到真正透明?消费者反映如何?近日,笔者到邯郸市实行“透明厨房”的首批饭店进行了实地探访。

  7月31日下午6时,笔者来到邯郸清穆轩饭店,一进大厅,墙壁上一块硕大的液晶显示屏就吸引了笔者的目光。显示屏上,9个摄像头从不同角度拍摄的9格画面,“实况直播”着饭店后厨的每一个角落。从凉菜制作、热菜烹饪、面点加工乃至上菜的全过程,饭店工作人员的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。

  顾客吴先生正饶有兴味地操作显示屏下方的一个鼠标,鼠标箭头刚刚点击凉菜制作间的一幅分格画面,整个显示屏上立刻放大显示出厨师调制凉菜的画面。厨师如何调拌凉菜,操作台面是否干净清洁,餐具摆放是否有序等,消费者都看得清清楚楚。“听说这家饭店的顾客可以监督饭菜的制作过程,我和几个朋友也是慕名而来,在这就餐肯定放心。”吴先生笑着说。“以前饭店的后厨是啥样,顾客根本看不到,难免担心厨师操作不卫生,现在放心了。”笔者随机采访了几名在大厅就餐的顾客,他们认为,“透明厨房”满足了消费者的知情权和监督权,应该大力推广。

  邯郸市食药监局局长杨柳林介绍,今年4月,该市在全省率先推行“透明厨房”工程,通过在餐饮企业后厨操作间安装电子,实现对后厨操作间、冷菜间、面点间、卤制间、洗消间、烹调间等重点风险点的全程监控,通过屏幕墙、显示屏对后厨操作间的每个角落“实况直播”,让广大消费者对操作间的卫生条件、原料使用、操作过程等进行全面监督,食品安全与否一目了然。

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